| L' Operatore agroalimentare indirizzo professionale pasticcere/panificatore
realizza prodotti di pasticceria, panetteria e pizzeria, intervenendo sulle varie
fasi del processo di lavorazione con metodologie e tecnologie specifi che.
Il pasticcere è in grado di progettare e realizzare ricette tradizionali ed
innovative di pasticceria secca e fresca e di gelateria, utilizzando metodologie
e tecnologie specifi che di lavorazione, lievitazione e cottura dei prodotti dolciari
e valorizzandone la presentazione con modalità creative. Il panifi catore è in
grado di realizzare molteplici prodotti di panifi cazione e pizzeria. Le attività
prevalenti riguardano la lavorazione degli impasti, le operazioni di formatura e
lievitazione dei semilavorati e la cottura dei prodotti di panifi cazione e pizzeria.
Inoltre, il pasticcere/panifi catore è in grado di applicare le norme igieniche ed
antinfortunistiche, di gestire piani di sanifi cazione e autocontrollo, anche con
l’ausilio di supporti informatici e di utilizzare la lingua inglese per interagire in
situazioni interpersonali legate a vari contesti attinenti la professione. In fase
iniziale questa fi gura professionale potrà svolgere le mansioni tipiche di aiuto
panettiere/pizzaiolo e/o pasticcere in imprese artigiane di piccola o media
dimensione oltre che in strutture alberghiere e/o ristorative. Dopo adeguata
esperienza potrà raggiungere un buon grado di autonomia, tale da consentirgli
la gestione, in qualità di lavoratore autonomo, di un’impresa artigiana di
panifi cazione/pizzeria o di pasticceria/gelateria.
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| Materie trasversali: |
| lingua italiana, lingua inglese, storia, scienze integrate,
matematica, diritto ed economia, laboratorio informatica. |
| Materie professionalizzanti: |
| scienza degli alimenti, sicurezza e igiene,
comunicazione e rapporti con i clienti, contabilità ed organizzazione
aziendale, laboratorio di pasticceria/gelateria e laboratorio di panifi cazione/
pizzeria. |
| 29 ore settimanali |
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| Per la nuova figura
professionale di pasticcere/
panificatore e necessario,
per motivi organizzativi, dare
adesione durante la prima
giornata di scuola aperta del
19/12/2009 o comunque
entro dicembre 2009.
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