Percorso Formativo
Operatore alla trasformazione agroalimentare


Pasticceria e Gelateria

L’operatore alla trasformazione agroalimentare, indirizzo pasticceria e gelateria, realizza prodotti di pasticceria, semifreddi e gelati e può lavorare nelle imprese artigiane di piccola o media dimensione, nelle strutture alberghiere o ristorative e nelle gelaterie artigiane.

Il pasticcere realizza pasticceria fresca, biscotteria, cioccolateria, torte e decorazioni. Conosce i macchinari e le tecniche di lavorazione, lievitazione e cottura dei prodotti dolciari, sapendo presentarli con modalità creative.

Il gelatiere produce gelati artigianali  e semifreddi, conoscendo le materie prime, le lavorazioni e le ricette. Sa utilizzare i macchinari per la produzione di creme e di sorbetti e possiede competenze di vendita e di rapporto con il cliente.

Dopo adeguata esperienza sia il pasticcere che il gelatiere potranno raggiungere un buon grado di autonomia ed avviare un’impresa artigiana di pasticceria o di gelateria.

corso pasticceria e gelateria

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Piano settimanale del corso

MODULO1° anno2° anno3° anno
Lingua italiana222
Educazione motoria111 bisettimanale
Insegnamento Religione Cattolica111 bisettimanale
Lingua inglese222
Lingua tedesca211
Storia ed educazione alla cittadinanza111
Diritto ed economia111
Matematica222
Scienze integrate11
Informatica e informatica applicata222
Sicurezza sul lavoro e qualità11
Comunicazione e rapporti con i clienti2
Contabilità e gestione magazzino12
Scienza degli elementi22
Igene e controllo qualità - HACCP111
Tecnica professionale e laboratorio panetteria55
Tecnica professionale e laboratorio pasticceria556
Tecnica professionale e laboratorio gelateria5
Totale complessivo settimanale292928
STAGE IN AZIENDA (ore annue)176
ESAMI FINALI20
TOTALE ORE ANNUE990990990