Percorso Formativo
Operatore alla trasformazione agroalimentare


Pasticceria e Panetteria

L’operatore alla trasformazione agroalimentare ad indirizzo pasticceria/panetteria realizza prodotti di pasticceria, panetteria e pizzeria e può lavorare sia nelle imprese artigiane di piccola o media dimensione sia nelle strutture alberghiere e/o ristorative.

Il pasticcere realizza, con ricette tradizionali ed innovative, paste di base e creme, biscotteria, cioccolateria e pasticceria fresca, prodotti da colazione, torte da forno e composte, semifreddi e gelati. Conosce i macchinari specifici e le tecniche di lavorazione, lievitazione e cottura dei prodotti dolciari, sapendo presentarli con modalità creative.

Il panificatore, a partire dalla conoscenza delle ricette e delle materie prime, è in grado di realizzare molteplici prodotti di panificazione e pizzeria, effettuando la lavorazione degli impasti, le operazioni di formatura, curando la lievitazione e la cottura dei prodotti.

Dopo un’adeguata esperienza lavorativa e raggiunti buoni livelli di autonomia, entrambe le figure professionali potranno avviare un’attività in proprio.

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Piano settimanale del corso

MODULO1° anno2° anno3° anno
Lingua italiana222
Educazione motoria111 bisettimanale
Cultura etico religiosa111 bisettimanale
Lingua inglese222
Lingua tedesca211
Storia ed educazione alla cittadinanza111
Diritto ed economia111
Matematica222
Scienze integrate11
Scienze integrate: scienze alimenti ed igiene33
Informatica222
Sicurezza sul lavoro e qualità11
Contabilità e gestione magazzino12
Visual merchandising2
Controllo qualità e HACCP2
Tecnica professionale panificazione111
Tecnica professionale pasticceria111
Laboratorio panificazione444
Laboratorio pasticceria444
Totale complessivo settimanale292928
STAGE IN AZIENDA (ore annue)200
ESAMI FINALI20
TOTALE ORE ANNUE990990990